商家在做以菜品為核心的營銷推廣時通常會著重看兩點:一是新菜品,二是菜品折扣。海底撈則另辟蹊徑,通過抖音及朋友圈,將一些不太容易銷售的菜品賣出去。它是怎么做到的呢?下面花萬里餐飲設計就來分析一下。

    首先,我們要知道,那些菜品顧客為什么不愿意點。之前說過一個原因——太貴,還有一個原因就是難吃。另外,還有一個最讓人頭疼的原因,就是又貴又難吃。于是,海底撈想出了一個辦法,就是給顧客提供一個自己動手制作(DIY)的機會,但其中必須用到一部分又貴又難吃的食材,否則無法完成。當顧客喜歡上這種DIY的體驗感時,就會弱化對自己不喜歡的菜品的厭煩感。

    接下來,我們來看看海底撈是怎么做到的。先設定網紅吃法,然后通過抖音進行宣傳。DIY產品中不涉及新品,而且很多都是用免費菜品制作出來的,具體做法如下:

    )DIY網紅秘制調料

    配方:辣椒油+泰國椒+豆花醬+蔥+蠔油+鹽+花椒粉+芝麻調和油,+牛油

    目的:在不花錢的情況下,通過調料臺上這些免費的調料DIY一個特殊的網紅調料,很多顧客為了體驗新奇,希望在就餐中成為引人關注的焦點,就會嘗試著去海底撈就餐,那樣自己就有大顯身手的機會了。

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    )DIY雞蛋蝦滑油面筋

    配方:雞蛋+蝦滑+油面筋

    目的:蝦滑的點擊率較高,但利潤大的雞蛋及油面筋的點擊率較低,顧客點了蝦滑之后,只要再加一份雞蛋和油面筋就可以了,通過DIY來帶動點擊率很低的高利潤產品的銷量。

    )DIY網紅牛肉飯

    配方:番茄+牛肉飯

    目的:牛肉幾乎是每桌必點的菜品,而米飯一般很少有人點,因為吃火鍋時,主食類的產品都是最后被考慮的,其貢獻率也比較低。海底撈之所以DIY這個產品,就是為了讓顧客吃到最后,點上幾份米飯。當顧客點了牛肉后,為了制作這個網紅產品,多少都會再點米飯。

    不是所有的餐飲品牌都能使用這種營銷方法,大家可以根據實際情況來考慮自己家的產品是否可以使用。